KUBO-Blog’s diary

KUBOの日常の徒然日記

料理 カッパ

牛のカッパ(スジの赤身が多い部分)があったので購入。煮込んで食べるのは想像がついたので、焼いてみることに。弱火でじっくり焼いてみましたが、ゴムっぽい弾力せいが。。

 

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カッパ焼き

警戒して細かく切って食べてみました。食感はかなり硬めのホルモンの感じて味は牛をしっかり感じることができ、とても美味しかったです。和牛でグラム100円切っていてコスパはかなり高いです。

 

残りは無難に煮込みにしましたが、スジより油が少なくて、カッパの方が好きでした。

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料理 チャーハン -チャーハン2.0-

チャーハン、2.0。ある程度のレベルまできたのでレシピを。

材料はご飯180g程度、卵1個、塩(極力美味しい塩)1g、味精0.65g、太白胡麻油30ml程度です。

01_中華鍋を加熱して煙がでるあたりでサラダ油を鍋に廻し馴染ませてあげる。x2推奨
02_太白胡麻油を入れて馴染ませてご飯投入して、溶き卵をご飯にかける

03_卵とチャーハンをおたまで混ぜる。はじめはお玉の底で潰すように混ぜて、ご飯と卵がある程度混ざってきたらお玉のエッジで鍋を振りながら切るような感じで。
04_塩と味精を2回に分けて投入して全体にいき渡らせて完成。仕上げの目処は米の状態を見てあまり痛めすぎないように。

 

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ちなみにチャーハン2.0を始めるきっかけは、本駒込兆徳のチャーハンです。前々からつくろうと思って温めていたのですが、このようなご時世によりつくってみました。

料理 麻婆豆腐200427

麻婆豆腐レシピ4月27日版。

新型コロナが続く中本日は買い物にも行かなかったので、麻婆豆腐にしました。
冷凍のザージャンと自家製ラー油があれば、簡単に美味しくつくれます。

01_唐辛子3本、ニンニク(好きなだけ)、生姜(好きなだけ)を刻んでサラダ油で軽く炒める。
02_ザージャンを解凍して水150cc+鶏ガラスープ5g+紹興酒15ml+醤油15mlを01に加えて煮立たせる。
03_豆腐をサイコロ状にカットして02に投入。煮立ってきたら豆腐を軽く切りほぐす。

04_ラー油を加えて一煮立ちしたら皿に盛る。
05_仕上げにラー油(辣:辛み)と花椒(麻:痺れ)を好みで振ってできあがり。

 

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ちなみに麻婆豆腐を自宅でつくるきっかけになったのは、新宿天府舫の麻婆豆腐を食べて、家出も食べたい!と思ったからでした。個人的な感覚値では天府舫の麻辣レベルは唐辛子7本+自家製ラー油30mlに花椒3gくらいの感じです。

天府舫 Website

お気に入りグッツ 中華鍋

お気に入りのグッツの紹介

 

今回は中華鍋。山田工業所 鉄製 打出片手中華鍋 30cm (板厚1.2mm)です。
合羽橋で購入しました。中華鍋は重さとか知りたいので、やはりお店で見て触ってから購入したいですね。おたまが意外と重いのですが、このくらいの長さがあったほうが強火の時に熱くなくて良いです。

 

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中華鍋 山田工業所

中華鍋はチャーハンをつくるために買ったのですが、こちらの鍋だと業務用なので五徳に遠慮なくぶつけて鍋を振ることもできて良いです。あと、中華鍋で揚げ物とかもできて色々と重宝しています。


つかいはじめの空焼きに1時間程度掛かる&少々暑い。ですが、その後は使った後に洗って乾かして、油を塗っておけばとくにその他に手間なことはありません。

 

お気に入りグッツ ガスコンロ

お気に入りのグッツの紹介

 

今回はガスコンロ。H15からつかっているので17年目でしょうか。
こちらのRinnai RTS-2CT-Rです。

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ガスコンロ RTS-2CT-R


シンプルなデザインがとても気にって購入しましたが、つくりも至ってシンプルで、ガスコンロ二口のみです。火力が強く大バナーは6000kcal/hなので、中華などで重宝します。ごとくもかなりしっかりしていて、業務用的にガシガシつかえます。トップがフラットなステンレスで掃除がとても楽です。